Reichlich Getreideprodukte und Kartoffeln

(2. Empfehlung der DGE)

Dieses Mal geht es in meinem Beitrag um Getreideprodukte, wie Brot, Nudeln, Reis, Getreideflocken sowie um Kartoffeln.

Welche Getreideprodukte sollten bevorzugt werden?

Am besten sind Vollkornprodukte, man sollte die Hälfte der Getreideprodukte in der Vollkornvariante essen. Vollkornprodukte sind gesünder, da hierbei auch die Randschichten der Körner vermahlen werden. Und gerade in diesen Randschichten stecken die wertvollen Inhaltsstoffe, wie Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe, Proteine und ungesättigte Fettsäuren. Je höher die Typenzahl des Mehls, desto höher ist der Nährstoffgehalt. (Reines Vollkornmehl wird ohne Typenzahl verkauft.). Für das weiße Mehl wir nur der Mehlkörper ohne die Randschichten vermahlen.

Übrigens: ein Vollkornbrot muß nicht dunkel und körnig sein, es kann auch hell und fein sein. Fragen Sie einfach beim Fachverkäufer mal nach, bei welchen Broten es sich um Vollkornbrote handelt. Denn nicht jedes dunkle Brot ist ein Vollkornbrot.

Probieren Sie auch mal Vollkornnudeln oder Vollkornreis aus. Oder mischen Sie mal die „weiße Variante“ mit der „Vollkornvariante“.

Vollkorngetreideflocken sind als Basis für das Müsli ideal. Die angebotenen Cerealien, wie z.B. Flakes, enthalten oft viel Fett und Zucker. Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Dieses gilt auch für fertige Müslimischungen. Achten Sie darauf, dass möglichst kein Zucker in irgendeiner Form (Endungen auf –ose deuten auf Zucker hin) zugesetzt ist. Die Zutat, die als erstes angegeben ist, ist auch am meisten im Produkt enthalten.

Welche Kartoffelvarianten sind am besten?

Kartoffeln haben wenig Kalorien, aber viele Nährstoffe. Es hängt viel von der Zubereitungsart ab. Pellkartoffeln, Salzkartoffeln und in Folie gebackene Kartoffeln sind am fettärmsten. Bratkartoffeln, Kroketten, Pommes frites oder ein Kartoffelgratin sollten nicht so häufig auf dem Speiseplan stehen, da sie recht fettreich sind. Bratkartoffeln am besten in einer gut beschichteten Pfanne mit möglichst wenig Fett braten.

In meinem nächsten Beitrag geht es um die 3. Regel der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: „Gemüse und Obst“.

Bis dahin

Dipl.oec. troph. Alexandra Schwarz

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Quelle: Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V., Bonn